番鸭的形态特征番鸭体型与家鸭有所不同，体型前尖后较宽，呈长椭圆形，头大，颈较短，嘴甲较短而纪伊，嘴、爪繁盛；胸部宽广甜美，尾部瘦长，不形似家鸭有肿大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者延宕较宽。翼羽矫… 番鸭的形态特征番鸭体型与家鸭有所不同，体型前尖后较宽，呈长椭圆形，头大，颈较短，嘴甲较短而纪伊，嘴、爪繁盛；胸部宽广甜美，尾部瘦长，不形似家鸭有肿大的臀部。
嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者延宕较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽宽，向下头顶下垂。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈圆形银灰色。
羽色有所不同，体形外貌亦有一些差异。红番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红多汁，呈圆形链状排序，虹彩深灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则具有黑点。白番鸭的羽毛为黑色，具有墨绿色光泽；仅有主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较薄弱；嘴角色白，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。
黑白花番鸭的羽毛黑白平均。少见的有腹羽毛为黑色，颈下、翅羽和腹部具有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽。
嘴甲多为红色具有黑斑点，脚呈圆形亮黄色。据有所不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体尺测量；有所不同毛色的公番鸭体重无明显差异，平均值为3.04公斤（3.01～3.05公斤）；有所不同毛色的母番鸭体重差异明显，以白色者体得仅次于（平均值1.90公斤），黑色者次之（平均值1.80公斤），黑白花的大于（平均值1.72公斤），三者平均值为1.87公斤。成年公番鸭体得大约为母番鸭大一倍。
公母番鸭的体斜长分别为29.23厘米、24.04厘米；龙骨宽为19.07厘米、15.36厘米；胸深为9.81厘米、8.28厘米；胸宽为11.79厘米、9.57厘米。番鸭的产地产于番鸭主产于湖北阳新县，福州市郊和龙海等地，产于于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等市县，在江浙沪皖部分地区亦有产区。闽北主产区在古田县一带，圈养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，不作生产“半番”之用。
它的种马能力强劲，受精率低，所产“半番”体型大，长膘慢。中秋节新春交配季节，各地均到古田选配公番鸭。
古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等公社饲养量较小。在大桥公社调查122户，共养626只，每户平均值圈养5.2只。闽南主产区在福州以南沿海的莆田、晋江、龙溪等三个地区十余个市、县，以及福州地区。
龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方均为白色多惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊的红番体型较小。番鸭的起到番鸭是很有前途的肉用、肝用禽种之一。它具备体型大、生长很快、耐热细饲、不易肥育、肉质可口、产肝性能好等优点。
但在当前农村较低圈养水平的条件下，体型稍小，生长嫌慢，产蛋也偏低。土番鸭对肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病等有辅助化疗的起到。土番鸭的适合人群1.母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。
2.身体健康体质祥和质。不适合食用土番鸭人群1.发烧，高血压，动脉硬化，高脂血症。2.气郁体质，湿热体质。番鸭的食用迷信对于素体虚寒，受凉引发的不思饮食，胃部冷痛.呕吐清稀，腰痛及寒性痛经以及体重增加、动脉硬化、慢性肠炎应少食;发烧患者不应食用。
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